鸿运茶馆初步定位

茶文化指人们对茶的认识，以及在此基础上胡应用和各种创造过程。以实践为主，鸿运茶馆的文化因茶叶种类历史地理环境，人文背景，风土人情，民俗习惯以及参与者的条件不同而变化，茶道，茶艺，功夫茶只是其中的形式而已。应该让大多数参与者不至于感觉到茫然，理应达到不同层次上的交流。以人为本，要多为顾客着想，每一个细节都要充分考虑客人的喜好，充分满足顾客的要求，才能吸引到更多的顾客(简单而大方为主，服务和环境典雅)把鸿运茶馆经营的市场定位与可挖掘的.相适应的文化内涵巧妙融合在一起，得到顾客的认同，经营出特色，而不在于档次的高低，使得鸿运茶馆的顾客不断的增加，慕名而来。鸿运茶馆经营模式茶艺馆经营特点：以传统饮茶习俗为经营主导，突出浓郁的茶文化氛围，员工素质要求高，精通茶艺，茶道。对茶叶的品质和服务要求严格。优点：不需要太大的经营场所，茶楼以小而精致为上策；更好的专注吸引文人雅士，茶人，管理相对较为轻松利润高，显有文化理念，能使经营者自身显得高雅。缺点：客户群单一，而且客户总量较少，客流量难以把握，所处城市消费群体的文化以及消费观念，对此类茶楼影响较大。

自助式鸿运茶馆经营

特点：以饮茶为媒介，席间铺以各种干果，水果以及地方小吃，摆放在茶楼厅中，自由选取，按位论价。优点：客户群大，消费者花费心里有底，消费诱惑力大，节约用工成本，规模可大可小，成本便于控制，茶楼较易培养人气，易树立茶楼招牌，发展空间大。缺点：经营者，必需学会如何管理，或有内行管理人员，要学会如何控制成本，制度必需健全规范经营。

鸿运茶馆内部管理

员工管理

员工的时间管理和员工职业成长和绩效管理是鸿运茶馆管理中

核心问题，通过会员管理制和每个服务员都有自己客户管理档

案的形式来刺激员工利用好时间。

为每一个茶艺人员设计茶品品类专家概念，让每个茶艺员

工都学有专长，职业能够得到提升和成长，业绩和效益持均的

激励机制能够为他们创造效益。

服务管理

服务管理是把茶道要求的人之美(包括仪表美，风度美，

神韵美，语言美，心灵美）体现在迎客，咨客，茶饮服务，茶

艺服务，配套服务，结算服务，投诉处理和送客环节。

客户管理

建立客户档案，做好客户联络和店外服务。最重要客户认

可建档，其次由部门经理和茶艺员工逐级管理。